原料

主料

• 嫩豆腐350克

配料

• 水发冬菇25克
• 熟笋片25克
• 熟蘑菇25克
• 胡萝卜25克
• 青椒25克
• 木耳25克

调料

• 酱油35克
• 味精5克
• 白糖5克
• 料酒5克
• 鲜汤200克
• 湿淀粉3克
• 花生油60克

做法

1. 嫩豆腐切成长方块；冬菇、熟笋、蘑菇、青椒、木耳洗净后均切片。 2. 炒锅中下油50克，烧至八成热，豆腐逐块滑入锅内贴煎，边煎边晃动炒锅，煎黄两面后，把冬菇片、笋片、胡萝卜、青椒、木耳放在豆腐面上，翻个身，把豆腐翻在上面，副料翻到下面，再加酱油、鲜汤、白糖、味精、料酒等，焖烧至汤汁稠浓，即可用湿淀粉勾芡，淋熟油3克。把炒锅摇晃几下，再作一次大翻锅，使铺料翻到豆腐上，即可起锅装盘。

特点

丰盛油润，香肥鲜嫩，素食佳肴。