原料

主料

• 嫩豆腐500克

配料

• 水发冬菇55克
• 熟笋55克
• 鲜蘑菇30克
• 绿叶菜50克

调料

• 酱油25克
• 味精10克
• 精盐10克
• 白糖55克
• 料酒15克
• 香油10克
• 湿淀粉10克
• 花生油130克
• 鲜汤100克

做法

1. 将熟笋、水发冬菇、鲜蘑菇切成细茸，加入嫩豆腐，将准备好的面粉、味精、精盐、姜末拌成面团待用。 2. 取汤盆一只，里面刷上油，把一张豆腐衣摊在盆里，把拌捏好的茸团铺在上面，再用一张大于汤盆口的豆腐衣覆盖在面上，以防走气离落进蒸面；然后上笼用旺火蒸十五分钟后，出笼冷却，待其凝结成块状，再切成3厘米的方块。 3. 炒锅中放油100克，烧至八成热时，将豆腐逐块放在锅里，不断晃动炒锅，煎至二面微黄时，再把切成片的冬菇、笋、绿叶菜铺在豆腐上，再加酱油、鲜汤、味精、白糖、绍酒等，改用温火焖烧，烧至卤汁稠浓，用少量湿淀粉勾芡，淋热油少许，即可起锅装盘。 4. 装盘时要把冬菇、笋片等副料盖在豆腐上面。

特点

色泽协调，肥嫩鲜香。