炒素三丝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 58 页
豆制品
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原料
主料
- 香干350克
配料
- 胡萝卜200克
- 芹菜500克（要黄芹）
调料
- 酱油200克
- 香油不定
- 白糖不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 花生油不定
- 精盐不定
- 料酒不定
做法
1. 先将香干切成薄片，再切成细丝；芹菜去帮筋洗净，切成细丝；胡萝卜去皮洗净用斜刀切成片，再切成细丝。 2. 把香干放在锅里煸透，倒出；再把锅放在火上，倒入花生油，油热后，将芹菜、胡萝卜丝下锅煸炒，再把煸好的干丝倒入，加酱油、精盐、白糖、胡椒面、料酒，不停地翻炒，等三丝熟后入味，淋上香油即可出锅。
特点
清脆咸香，颜色美观。