一品豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 58 页
豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 南豆腐400克
配料
- 胡萝卜50克
- 发菜5克
- 香菜20克
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 蛋适量
- 淀粉适量
- 胡椒面适量
做法
1. 先将南豆腐用汤罗过细，成细泥，放在甑子里，加上味精、盐、胡椒面，再加三个蛋清，搅拌均匀，放入一只中号盘中，用尺板蘸上香油，把豆腐面上抹光，中间要高一点，两边以低平。 2. 把胡萝卜去皮洗净切成末，香菜洗净拍碎用，发菜用凉水洗净，挑除杂物，挤干。 3. 拿一小撮胡萝卜末，一小撮发菜，一片香菜叶，在抹光豆腐上面一排一排整齐按好，上蒸锅蒸，用中火蒸5分钟拿出。 4. 煸锅放在火上，上匀鲜汤，加上味精、盐，口味适中挂上玻璃芡浇在蒸好豆腐上，即成。
特点
细嫩清口，颜色美观。