蜂窝豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 60 页
豆制品
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原料
主料
- 南豆腐500克
配料
- 发菜5克
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 鲜汤不定
- 淀粉不定
做法
1. 将南豆腐用汤罗过细，加入味精、盐，然后把勾兑的豆腐泥放在盘子中间，周围低，中间高一点。 2. 将莲子放在开水锅里，加碱，再用刷子把莲子外皮打净，过凉，用刀削去莲子两头，再用牙签将莲心通穿，洗净，放在蒸锅中蒸至七成熟时取出，凉后，沥干水分，将莲子一个个整齐地按放在豆腐泥中。 3. 将发菜用温水泡开，洗净，挤干水分，拌上一点味精，然后按在一个个莲子的周围。 4. 将做好的蜂窝豆腐放蒸锅里蒸五分钟取出；用一勺鲜汤，加盐、味精、勾上淀粉，浇在蜂窝豆腐上即成。
特点
鲜嫩可口，黑白相间。