沙锅狮子头
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 61 页
豆制品
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原料
主料
- 南豆腐300克
配料
- 冬菇10克
- 冬笋10克
- 青菜250克
调料
- 酱油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 料酒适量
- 淀粉少量
- 姜适量
- 葱适量
- 香油几点
- 胡椒面适量
做法
1. 先将南豆腐用汤罗过细，冬菇、冬笋洗净切成细末，葱、姜切细末放在豆腐泥里一起拌均匀，再放少量淀粉一起打上劲。 2. 炒锅放在火上，倒入油750克，烧至七成热时，用手抓来豆腐泥，左右手翻来覆去倒翻二次，更做狮子头，一个一个放入油锅里炸，等到金黄色时，捞出放在砂锅内，再放半砂锅汤。 3. 将砂锅狮子头放在火上，放入酱油、白糖、胡椒面、料酒、味精，把冬菇、冬笋切成片洗干净，一起放在砂锅里炖，大约炖15分钟。 4. 菜心修理整齐，洗净，下油锅滑一下，放在砂锅里，淋上几点香油即成。
特点
外红里嫩，是连锅汤菜。