沙锅豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 62 页
豆制品
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原料
主料
- 南豆腐400克
配料
- 大白菜400克
- 冬菇10克
- 冬笋10克
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 料酒适量
- 胡椒面适量
- 鲜汤上半锅
- 香油适量
做法
1. 先将白菜剥去帮子，洗净切成5厘米1厘米宽的长条，冬菇切成片，冬笋切成片，三样都在开水里汆一遍（一样一样汆水），捞出过凉。 2. 一块南豆腐先中间横切一刀，再切成八块，放开水里汆一下。取一只沙锅，放上半锅鲜汤，先把白菜、冬菇、冬笋放下，加上盐、味精、料酒、胡椒面、香油。再将豆腐放在上面，盖上沙锅盖，用温火炖五分钟就好，下面放一个垫盘即可上桌。
特点
豆腐滋嫩，是连锅汤菜。