炒青豆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 66 页
素菜
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原料
主料
- 青豆2000克（剥好的青豆500克）
配料
- 小青椒250克
- 葱10克
- 姜5克
调料
- 香油香油
- 盐盐
- 味精味精
- 料酒料酒
- 白糖白糖
- 鲜汤鲜汤
做法
1. 将毛豆剥好洗净，青椒去籽洗净，切成小丁；葱切成葱花；姜切成细末。 2. 将锅放置火上，倒入香油，把切好的葱、姜和青椒下锅煸炒一下，再将毛豆倒入锅内炒，等炒到毛豆变为绿色时，加入盐、味精、白糖，再加鲜汤一勺，稍焖一下，等汤干了，淋上香油，即可出锅。
特点
颜色碧绿，清香脆嫩。