三丝掐菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 67 页
素菜
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原料
主料
- 掐菜400克
配料
- 青椒100克
- 熟笋50克
- 葱（未注明用量）
- 姜（未注明用量）
调料
- 盐（未注明用量）
- 味精（未注明用量）
- 料酒（未注明用量）
- 花生油（未注明用量）
- 醋（未注明用量）
做法
1. 先将绿豆芽掐去两头；青椒切开去籽，洗净切成细丝；冬笋切成丝；葱、姜切成末。 2. 把锅置火上，倒入花生油，油热后将青椒、笋丝煸一下，再放葱、姜，倒入掐菜，然后倒入盐、味精、料酒，用旺火煸炒一分钟左右，当掐菜炒到九成熟时出锅，淋上几滴醋即可食用。
特点
清淡香脆，适合饭菜。
附加说明
注: 绿豆芽掐两头，俗称掐菜。下同。