菜心发菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 70 页
素菜
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原料
主料
- 油菜1500克
- 发菜40克
调料
- 香油一勺
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 鲜汤适量
做法
1. 先将油菜去外帮、去根，把油菜心整个根部削匀（用刀切开一点），洗净，用开水余烫出。 2. 发菜挑去杂物，用温水泡开，洗净挤干；把锅放在火上，倒一勺浓汤，加盐、味精、料酒，把发菜放入汤里烧一分钟，然后倒出装在碗内，等凉后把发菜用手挤干，做成一个个小圆球放在盘中。 3. 把锅放在火上，放一勺鲜汤，加味精、盐，把油菜心放入烧透，捞出（不要烧黄），围在发菜球的边上，再加入一勺鲜汤，勾上淀粉，淋点香油，浇在发菜上即成。
特点
鲜绿美观，营养丰富。