酿西红柿
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 71 页
素菜
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原料
主料
- 西红柿750克
配料
- 南豆腐150克
- 冬菇10克
- 冬笋10克
- 青豆10克
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 香油适量
- 淀粉适量
做法
先将西红柿用开水烫一下，捞出过凉水，剥去皮，从上面横刀切去一厚片，用汤勺把西红柿内部籽粒全部挖出掏空，上面一片留下做盖用，洗净沥干水分。 豆腐用汤罗过细泥，放在大碗内加盐、味精、胡椒面、香油、蛋清、一点儿淀粉，搅拌均匀。 将冬菇冬笋切成细丁，用开水烫一下捞出，用香油炒一下，加入少量味精，再把炒好的冬菇、冬笋和青豆拌在豆腐泥里，做成馅后，用手一个个挤在西红柿里，抹平整齐，用刚切下的一片西红柿盖在上面，放在一只长盘内。上蒸锅蒸5分钟（蒸透就行），拿出滗下原汤，勾上一点粉芡，淋上香油，浇在蒸好的西红柿上面即成。
特点
外红内白，鲜嫩可口。