清炖笋油
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 84 页
菌菇
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原料
主料
- 干笋油150克
调料
- 盐盐
- 昧精昧精
- 料酒料酒
- 香油香油
- 葱葱
- 姜姜
做法
1. 先将干笋油用温水泡开，用刀切去根部发硬处（笋尖不切），每根笋油约7厘米左右，用凉水洗净。 2. 取砂锅一只加鲜汤半锅，把洗好的笋油放入，加上盐、昧精、胡椒面、葱、姜，盖上砂锅盖，用中火烧开后，用小火慢慢地烧，约炖2小时就好，打开砂锅盖。 3. 煸锅放在火上，用香油2克烧到七成热时，倒入砂锅内即成。
特点
笋油香鲜，原汁原味。