清炖冬菇
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 84 页
菌菇
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原料
主料
- 干冬菇50克
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 香油几点
- 葱段
- 姜段
- 鲜汤半瓢
做法
1. 先将冬菇用温水泡上，泡透后用剪子去掉冬菇根，再用凉水洗净，用开水余一趟捞出。 2. 用汤盆一只，放上鲜汤半瓢，将冬菇放入汤盆内，再放葱、姜(段)、味精、盐、料酒、胡椒面，对好味。用玻璃纸把汤盆封闭，上蒸锅蒸1个小时左右，取出揭开油纸，淋上几点香油，即成原蒸冬菇。
特点
汤鲜菇香，嫩腻不腻。