焦溜面筋丝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 85 页
豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面筋泡400克
配料
- 榨菜（豆芽头尾榨）25克
- 青椒25克
- 冬菇15克
- 胡萝卜50克
调料
- 花生油不定
- 香油不定
- 酱油不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 葱不定
- 姜不定
- 胡椒面不定
- 淀粉不定
做法
1. 将白面粉加盐加水洗成面筋，过五、六小时后使用；把面筋揪成一个小圆球放入油锅内炸熟，炸透，捞出，然后切成细丝。 2. 把青椒、冬菇、胡萝卜切成细丝；用开水烫一下，过凉挤干水分，再与榨菜一起下锅炒一下，放入葱、姜、酱油、味精、白糖、胡椒面、醋，加一勺好汤，烧开后挂上淀粉；再把面筋丝下热油锅里炸，然后捞入焦溜汁里翻炒几下，淋上香油即可。
特点
香脆可口，久食不腻。