千蒸湘莲
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 93 页
甜品
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原料
主料
- 湘莲300克
配料
- 糯米120克
- 豆沙100克
- 冰糖200克
调料
- 香油香油
- 白糖白糖
- 桂花卤桂花卤
- 碱面碱面
做法
1. 干莲子用温水泡二、三分钟，锅内烧开水，加少许碱面，把莲子放入水中，用刷子快速反复擦搓，去掉红皮为止。然后用温水换洗几次，去净碱味，洗净皮后捞出，用小刀切去两头尖，摘去莲心，用开水余煮一下，捞出放入碗内，略加些白糖、开水，上笼蒸到六成烂取出，晾凉待用。 2. 把糯米淘洗净，用开水略煮片刻捞出，放入垫有屉布的小笼内，用大火蒸透取出待用。 3. 锅内抹上香油，将莲子（孔向下）码入碗内，碗底垫上豆沙。把冰糖砸碎，撒在莲子上；另外，把糯米饭加入香油、白糖、桂花卤拌匀，取大部分莲子摊平，中间稍凹，放入豆沙馅，再把糯米饭在最上面摊平，上笼用大火蒸一个小时，取出翻扣在盘中即成。
特点
油亮美观，香甜软糯。