核桃酪
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 94 页
甜品
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原料
主料
- 核桃仁250克
配料
- 小红枣50克
- 糯米100克
调料
- 白糖250克
做法
1. 核桃仁用开水泡后，剥去皮，用刀切碎。糯米淘洗干净，用凉水浸泡两个小时。红枣洗净，加入少许水，放入笼内蒸烂取出，用罗擦成细泥。 2. 把切碎的桃仁同糯米和在一起，加入清水磨浆，然后用罗过滤去渣。 3. 取干净沙锅加入适量清水烧开，加入白糖，把桃仁、米浆倒人锅内煮制，边煮边用勺搅动，快开时，把枣泥用清水稀解，人锅同煮，待刚刚要开，即离火，盛人碗用即可。
特点
香甜细腻，略有变色。