红烧鳜鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 75 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜鱼1 尾 1250 克
配料
- 肥瘦猪肉50 克
- 冬笋50 克
- 冬菇15 克
调料
- 盐7.5 克
- 酱油7.5 克
- 糖7.5 克
- 花生油150 克
- 鸡汤400 克
- 淀粉15 克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将鱼加工洗净，背上划 3、4 道，用少许盐和料酒腌一下，用油炸成浅黄色捞出。 2. 各种配料均切成长 3 厘米、宽 2 厘米的片。葱切小片。 3. 先将肉片用油煸一下，然后加其他配料和葱、姜再煸一下，加入调料和鸡汤，将鱼下锅，盖上盖焖烧 15 分钟左右，将鱼捞在盘内，其汁用淀粉勾芡，浇在鱼上即成。
特点
呈枣红色，鲜香肉嫩。