原料

主料

• 鲈鱼1条 1250克

配料

• 火腿100克
• 冬笋50克
• 冬菇15克
• 葱少许
• 姜少许

调料

• 盐7.5克
• 糖12.5克
• 料酒25克
• 醋25克
• 胡椒粉少许
• 鸡油50克

做法

1. 将鲈鱼开膛去内脏，掏出腮，剪去划水，洗净，用开水稍微烫一下，放入长盘内。将冬菇、冬笋(冬菇整用，冬笋切成长方片，用开水汆透)、火腿(切成长方片)按顺序排摆在鱼身上，放上葱段、姜片。 2. 将盐、糖、料酒等调料对在小碗内，加入少许鸡汤，搅拌均匀，浇在鱼身上，淋上少许鸡油，上笼蒸15分钟左右，取出滗去汁，去掉葱、姜，再将汤汁调好味重新浇在鱼身上，即可上桌。随鱼上姜醋汁(制法见“清蒸鲜鱼”)一小碗供食用。

特点

此菜是季节性菜，以六月(公历)鲈鱼味道最鲜，且肉质细嫩，为宴会佳肴。

附加说明

在文件第76页中，菜品名称为《清蒸鲈鱼》。根据用户要求寻找《清蒸鳜鱼》并定位到第76页，推断用户可能意指此页的《清蒸鲈鱼》菜谱，故以此菜谱内容进行提取。