原料

主料

• 松江白鱼1250克

配料

• 冬笋25克
• 冬菇25克
• 瘦猪肉片50克
• 葱段、姜片少许

调料

• 盐5克
• 糖5克
• 酱油10克
• 胡椒粉少许
• 淀粉少许
• 花生油50克
• 料酒10克
• 醋少许

做法

1. 将白鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两面斜划刀，然后用料酒、胡椒粉腌一下，用50℃左右的油炸至深黄色，捞出备用。 2. 将锅烧热后加入花生油，放入肉片煸一下，再将冬笋、冬菇及葱、姜等小料下锅一起煸透，然后加料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、醋少许，下入白汤500克，再将鱼放入，焖烧5分钟，再将鱼翻面，再烧5分钟左右，待鱼烧透后，取出放入鱼盘，再将烧鱼的汁收好，用淀粉勾芡，浇在鱼身上，即可上桌。

特点

颜色枣红，汁浓味鲜。