清蒸白鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 78 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 松花江白鱼一条 1.5千克
配料
- 冬笋50克
- 冬菇10克
- 肥瘦肉75克
调料
- 盐10克
- 料酒10克
- 糖7.5克
- 鸡油50克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将冬笋、肥瘦肉分别切成 3厘米长的片，冬菇去根净待用。 2. 将鱼去鳞和鳃，由肚部开口取出内脏，洗净放在鱼盘内，将各种配料码在上面，加调料和鸡汤 25克，上笼蒸 15分钟左右，取出后掉葱、姜即可。可随鱼上姜醋汁。
特点
味清鲜，肉细嫩。