CAIPU ARCHIVE
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 82 页
谭家菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
1. 将比目鱼斩去头尾，剥去皮，加工好，切成段，背部划几道，加入调料(不加酱油)腌 10 分钟左右。 2. 油烧至 65°C左右，将鱼下锅，炸透捞出。上菜前再炸至金黄色，装在盘里，点缀生菜与萝卜花，淋少许酱油即可。
外焦里嫩，鲜香味美。
Preserve · Explore · Cook
从纸质菜谱到可检索的数据库，输入菜名、原料或书名，即刻找到出处。支持原料组合、配比联动和书籍筛选，让老菜谱也能轻松复刻。
喜欢这个项目？
已有 — 个赞
今天吃什么
随机菜谱
从全站菜谱库随机挑选，点击查看菜谱详情，或换一道试试。
输入菜名、原料或书名智能搜索，需要时可组合更多条件缩小范围。
正在加载书名、系列、菜系和种类筛选…
智能搜索会按菜名、原料、书名依次加权，支持常见别名和轻微错字，多个原料可以直接连写；需要限定字段时，请展开“更多筛选”。
以下条件会与上方关键词同时生效，用于进一步缩小结果。
可以缩短菜名、换成常见原料名，或减少同时使用的筛选条件。原书名称和日常叫法也可能不同。