烤比目鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 83 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 比目鱼1250克
调料
- 大葱250克
- 姜15克
- 盐7.5克
- 糖10克
- 料酒10克
- 酱油12.5克
- 花生油50克
做法
1. 将鱼加工好，去掉头、尾和皮，背上划三道，用调料腌10分钟左右。 2. 用大葱垫底，将鱼（带调料）放在烤盘内，淋上花生油，放入烤箱，烤10分钟左右取出，将鱼放在盘内，去掉葱、姜，将余下来的汁浇在鱼上即成。
特点
鲜香软嫩，呈深黄色。