清蒸白鳝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 84 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 松花江白鳝一条 1.5千克
配料
- 冬笋50克
- 冬菇10克
- 肥瘦肉75克
调料
- 料酒10克
- 糖7.5克
- 鸡油50克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将冬笋、肥瘦肉分别切成2厘米长的片，冬菇去根净待用。 2. 用刀将活白鳝头部斩下，切成2.5厘米长的段，将肠子取出，头尾去掉洗净，码在鱼盘里。 3. 将冬笋、冬菇、肉片、姜片、葱段顺次摆在鱼上，将各种调料对成汁，浇在鱼上，上笼蒸15分钟，取出后去掉葱、姜。食用时可蘸醋汁。
特点
味清鲜，肉细嫩。