红烧元鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 86 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活元鱼3千克
配料
- 冬菇10克
- 冬笋25克
- 口蘑10克
- 海米15克
调料
- 白糖10克
- 盐7.5克
- 料酒10克
- 酱油7.5克
- 胡椒粉少许
- 醋少许
- 葱段、姜片适量
- 花生油50克
做法
1. 先将加工好的元鱼（方法见“清蒸元鱼”）放入开水锅内煮10分钟左右，取出冲洗净血沫，刮净裙边黑皮，备用。 2. 将锅上火烧热，注入油，先将大蒜放入，煸出蒜味，将大蒜用漏勺取出不要，再将姜、葱、冬菇、冬笋、海米一齐下锅煸透，放入清鸡汤750克，烧开后，加葱、姜、酱油、料酒、盐、糖等调料和口蘑汤，用小火焖烧10分钟左右（在焖烧过程中随时注意火候，防止枯锅），将元鱼取出盛在盘内，再将烧元鱼的汁收浓，浇在元鱼上即可上桌食用（如汁浓度不够，可勾芡）。
特点
呈浅枣红色，汁浓味厚，大补强身。