干烧大虾
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 89 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾1000克
配料
- 大葱25克
- 姜25克
调料
- 盐5克
- 糖17.5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 花生油75克
- 番茄酱20克
- 鸡汤150克
做法
1. 将大虾洗净，剪去腿和头部，去掉沙包，背上剪开，取出泥肠，切成两段。 2. 用油将虾煸成红色，然后加料酒烹一下，再加调料和一半葱、姜丝，注入汤，用小火焖煽7分钟左右捞出，放在盘内，其汁加葱、姜丝，用淀粉勾芡，浇在虾上即成。
特点
颜色鲜红，味道鲜香。