荷叶蒸鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 93 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 笋母鸡1.5千克
配料
- 米粉50克
- 荷叶2张
调料
- 盐10克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 糖15克
- 鸡油75克
- 鸡蛋清1个
- 葱不定
- 姜不定
做法
1. 将鸡去骨，切成长3厘米、宽2厘米的条，加调料和米粉拌匀。再将荷叶洗净，摊开放在碗底，将鸡肉皮面向下摆在荷叶上，再用另一张荷叶将碗口封严，上笼蒸15分钟，取出扣在盘中。走菜时将上面的荷叶去掉即成。
特点
鲜嫩味美，有荷叶之清香。