姜芽豆豉鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 95 页
谭家菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净母鸡1.5千克
配料
- 姜芽75克
- 豆豉50克
- 鸡汤300克
调料
- 盐10克
- 料酒25克
- 糖7.5克
- 酱油7.5克
- 花生油100克
- 淀粉25克
- 葱、姜少许
做法
1. 先把姜芽去皮洗净，豆豉剁碎备用。 2. 将鸡去骨洗净，切成3厘米见方的块，加豆豉后先用油煸一下，再加姜芽和调料、鸡汤，上火焖炒，将汁收浓，即可盛盘。
特点
味浓鲜嫩。