干贝扒鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 96 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 笨母鸡1 只 1500 克
配料
- 干贝25 克
- 鸡汤250 克
调料
- 料酒10 克
- 盐10 克
- 酱油7.5 克
- 淀粉25 克
- 鸡油50 克
- 姜少许
- 葱少许
做法
1. 先将干贝去筋洗净，装入碗内，加上笼蒸 30 分钟，取出待用。 2. 将鸡从背部劈开，去脊骨，洗净。用一半调料腌一下，装盘上笼蒸 30 分钟，取出倒入放有竹箅的锅内，加干贝、调料、鸡汤上火炖 3 分钟左右，将鸡连竹箅捞出，鸡脯向上扣入盘中，将汤汁收浓，加鸡油和少许淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
特点
味香鲜嫩。