栗子焖鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 97 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 笋母鸡1 只 1500 克
配料
- 栗子100 克
- 鸡汤500 克
调料
- 料酒10 克
- 盐10 克
- 酱油10 克
- 糖7.5 克
- 花生油75 克
- 淀粉25 克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 先将栗子去皮，煮熟待用。 2. 将鸡去骨，切成3厘米见方的块，用油汆一下，再将葱、姜用油煸出香味，加入鸡汤和调料，再倒入鸡块，用小火焖10分钟，加栗子再焖5分钟左右，用淀粉勾芡，淋以鸡油即成。
特点
汁浓味香。