菠萝鸡片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 99 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉350克
配料
- 罐头菠萝半桶 (125克)
- 豆苗250克
调料
- 料酒10克
- 盐10克
- 糖7.5克
- 淀粉25克
- 花生油100克
- 鸡蛋清2个
做法
1. 将菠萝切成薄片，豆苗去根洗净，将调料兑成汁备用。 2. 先将鸡脯肉去皮洗净，片成 5厘米大小的薄片，加鸡蛋清和少许淀粉浆好，用油滑散，将油滗出，加入菠萝和豆苗，将汁烹入，煸炒几下即成。
特点
滑嫩鲜美，色泽鲜艳。