栗子烧鸭块
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 106 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭子1只(净重)1750克
配料
- 栗子200克
- 鸡汤1250克
调料
- 糖10克
- 料酒10克
- 酱油7.5克
- 盐12.5克
- 鸡油50克
- 淀粉少许
做法
1. 将鸭子从背部劈开，去大骨洗净，切成长2厘米、宽1.2厘米的块，用清水氽一下，洗净血沫。 2. 栗子去皮，将鸭块放入锅内，加1250克鸡汤及调料，用大火烧开后，改小火焖1.5小时，将栗子倒入，继续焖半小时。 3. 锅内放箅子，将焖好的鸭块、栗子及原汤倒入，用小火将汁收一下。 4. 将焖好的鸭块放在圆盘里，栗子围边，用原汤加淀粉勾芡，淋以鸡油，浇在鸭块和栗子上即成。
特点
味浓、肉嫩、栗香。