菠萝烤鸭
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 108 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 烤鸭1 只 2250克
配料
- 罐头菠萝1 桶 (250克)
调料
- 芥末12.5 克
- 甜面酱7.5 克
- 蚝油15 克
- 盐5 克
做法
1. 将烤鸭用鸡汤炒透，加上甜面酱、蚝油、盐搅成汁，待用。 2. 将烤鸭切成长 5 厘米、宽 3 厘米的块，摆在圆盘内，上面放 3 块菠萝，再用一些菠萝围边，将芥末汁浇在上面即成。
特点
鲜香味美。