芋头焖鸭
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 111 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭子1只(净重)1750克
配料
- 鲜芋头500克
- 鸡汤300克
调料
- 盐1两
- 料酒10克
- 糖1两
- 酱油12.5克
- 鸡油75克
- 淀粉10克
做法
1. 将鸭子从背部劈开，用酱油、料酒腌一下，上笼蒸1小时取出。 2. 将芋头去皮洗净，放在碗内蒸25分钟，取出待用。 3. 将鸭子翻向下放在竹箅上，芋头摆在周围，放入锅内，加原汤、鸡汤、调料上大火焖5分钟，捞出后翻扣在盘内。将汤加鸡油，用淀粉搅成汁，浇在鸭子、芋头围边即成。
特点
芋头软糯，鸭子鲜香。