鲜蘑菜心
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 115 页
谭家菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 油菜2.5千克
配料
- 罐头鲜蘑半桶（250克）
- 鸡汤250克
调料
- 盐10克
- 料酒10克
- 糖7.5克
- 鸡油50克
- 淀粉15克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将油菜剥去外皮，只取其心，由蒂部掰开，用开水汆透，捞出沥净。 2. 用油葱、姜煸一下，加鸡汤和调料，再将菜心整齐地放入锅中烧4分钟左右，将菜心捞出，整齐地摆在盘内，原汁加淀粉勾芡，浇在菜心上即成。
特点
清淡、鲜美。