豆沙酥条
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 132 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 松酥皮1000克
配料
- 豆沙馅850克
- 鸡蛋(刷面用)
做法
1.松酥皮制法见第四章第二节。2.豆沙馅制法见第五章第三节。3.用一个带边的九寸小烤盘，擦净，用松酥皮二分之一放入烤盘内，按烤盘大小面积擀成底皮，将豆沙馅铺在底皮上面(要铺均匀)，然后将其余的—半松酥皮放在一张与烤盘面积等大小的纸上，用擀面棍擀成同小相同的皮。再将其反反复盖在豆沙面上，随后把纸揭掉，刷上蛋液，用齿牙塑料板在蛋液上面刻上一下划成波浪式的花纹，最后入烤用中步火(170—180℃)，烤至金黄色熟透，取出冷却，切成长条形块，即成豆沙酥条。
特点
松酥香甜。
附加说明
1.铺入烤盘面后，用齿牙插破饼内的气泡。否则烤熟后鼓包，切成块形会形成两夹分离。2.在烤制时用旺火不易熟透，用慢火酥条烤的时间过长，水分蒸发过大，酥质发硬发脆，影响成品质量。