麻茸脆皮角
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 134 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉500克
- 大油50克
- 南乳1/4块
- 白糖150克
- 清水150克左右
- 小苏打1.5克
配料
- 芝麻100克
- 椰茸25克
- 核桃75克
- 冰肉50克
- 白糖200克
- 糕粉(或熟粉)15克
- 清水一点
做法
1.将面粉放在案板上, 搓成窝形, 把南乳、白糖、水、大油、小苏打加入窝内, 揉擦原料混合均匀, 拨入面粉, 搓成面。 2.将芝麻炒熟擀碎, 核桃去皮炸熟剁碎, 肥膘肉蒸熟切成丁, 用酒略过, 加入白糖拌匀, 然后用芝麻末、椰茸、核桃、糕粉混合, 加入清水拌匀, 即成芝麻馅。 3.将角皮的面搓成条, 揪成剂子(每个10克), 擀成圆薄片(直径6厘米), 包入芝麻馅, 锁成饺子边, 用油炸至金黄色。
特点
甘香酥脆。