玻璃凉蛋糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 135 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 琼脂 (洋粉)50克
- 白糖850克
- 鸡蛋500克
- 清水1750克
配料
- 香草粉一点
做法
1. 先将琼脂用清水洗净，浸泡1小时，捞起拧干水分，用锅加入清水1750克，白糖350克和琼脂，用慢火烧沸，熬溶化后，撇去琼脂泡沫，随后用罗过虑，放回锅保温100℃待用。 2. 将鸡蛋壳放入蛋桶内，加入白糖500克搅拌匀，坐上热水锅内，温热蛋液，溶化白糖。然后用打蛋器打成蛋泡至稠厚状，用琼脂液趁高热温度徐徐倒入蛋泡内，边倒边搅，倒完搅匀，随后将蛋桶的琼脂蛋液座入冷水内，加入香草粉，继续徐徐搅动降温，搅至即将凝结时，倒入（已消毒过）长方盘内，待冷却凝结后，放入冰箱。食用时，取出切成日字形的块，即成玻璃蛋糕。
特点
蛋香纯正，入口甜嫩。