烤椰酱虾堆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 139 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉500克
- 清水625克
- 黄油250克
- 鸡蛋750克
配料
- 椰酱1000克
调料
- 糖100克
- 糖粉100克
做法
1. 面粉用罗筛过，放在白纸内，铜锅加入清水、黄油，上火烧沸，减低火温，加入面粉，用面杖搅匀，待熟透取出，放入盆内，将鸡蛋逐个加入，随加随用手搅匀，面蛋融合均匀，细滑。直至把蛋搅完。便成椰酱虾堆。 2. 将虾堆面装入带挤嘴的布袋内，挤在已擦净烤盘内（每个约25—30克圆的锥形），用中慢火烘烤。烤至呈金黄色，熟透，取出冷却后，用刀在虾堆侧面切出一个小口，将椰酱装入纸袋内挤入虾堆，然后排列在纸上，用糖粉筛在虾堆面上，即成椰酱虾堆。
特点
香甜美味。