原料

主料

• 松酥皮1000克
• 油酥面1300克

配料

• 樱樱馅100克
• 苹果1250克
• 白糖300克
• 糕粉50克
• 肉桂粉1克

做法

1. 松酥皮制法见第四章第二节，将松酥皮擀薄（50厘米长，4.5厘米宽）铺入，四面带边烙盘内，做成底皮。 2. 油酥面制法：将樱樱馅装入用纸卷成尖锥形的纸筒里，在油酥蛋面上挤成一条直线，依次排开，距离1厘米。然后在直线的横处，用牙签从左面划过去，又从右面划回来，依次距离1厘米，来回划油酥蛋面，成人字花纹，便成半制品，然后入炉用慢火（150~170℃）烤制，熟透呈棕红色花纹面。取出冷却切成块，即成丁香苹果夹。 3. 将苹果去皮核，用樱樱馅包点心“樱樱蛋泡盏”的做法。将樱樱馅装入用纸卷成尖锥形的纸筒里，在油酥蛋面上挤成一条直线，依次排开，距离1厘米。然后在直线的横处，用牙签从左面划过去，又从右面划回来，依次距离1厘米，来回划油酥蛋面，成人字花纹，便成半制品，然后入炉用慢火（150~170℃）烤制，熟透呈棕红色花纹面。取出冷却切成块，即成丁香苹果夹。

特点

酥香可口，入口松酥。

附加说明

油酥面制法所需的原料为：鸡蛋300克，白糖300克，黄油300克，面粉400克，香草粉1克，泡打粉5克。将黄油和白糖放入铜锅内，上火烧软，然后把鸡蛋逐个加入，边加边搅，搅至完全化，蛋油混合均匀，再把面粉和香草粉混合过罗，倒入蛋油拌匀，做成油酥蛋面。