榄仁椰茸堆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 150 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 鸡蛋清250克
- 白糖500克
- 椰茸200克
- 榄仁200克
做法
1. 先将蛋白放入洁净的蛋桶内，用抽子打起蛋泡，试用抽子插入蛋泡中竖立不倒为合度。然后将白糖分三次加入（每次加入糖搅溶化）。搅完糖后，蛋泡结实呈鸡公尾形状。 2. 将榄仁切成碎粒（不要太碎），与椰茸一起放入蛋泡内，用手迅速搅均匀。搅好后用荔枝般大的堆，排列烤盘内，片刻后即入炉用温火烤制，熟透的榄仁椰茸堆应是以洁白的为合格。
特点
松软香甜。
附加说明
火候掌握不当，易成黄色。