葫芦包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 164 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 澄面100克
- 糯米粉50克
- 白糖25克
- 大油10克
- 熟鸡蛋黄2个
做法
1.澄面盛放盆内，用开水220克烫熟；糯米粉另放一盆，用少量开水烫熟，一起放在案上，加入白糖、大油、蛋黄，用手揉擦均匀，细滑，用湿布盖上，待用。 2.将鸡蛋去壳，盛放碗内，用筷子搅匀，加点湿团粉和红色液再搅匀，用锅摊成蛋皮。将蛋皮用刀切成0.5厘米宽的长条，待用。 3.将和好的澄面揪成15克1个的剂子，按扁成圆皮，包1份莲茸馅，收口严紧，包成葫芦形，用笼蒸5分钟，取出每个刷上一层香油，然后用蛋皮条扎在葫芦腰上便成。
特点
形象葫芦，柔软可口。
附加说明
注：1.澄面和糯米粉分开烫，不宜烫得太软，否则成品扁。2.摊蛋皮，蛋液要加湿团粉，然后才有韧性。3.蒸葫芦包时，笼屉要垫湿布，然后立即取出，否则屉布要粘葫芦包。