清蛋糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 166 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 鸡蛋1000克
- 面粉500克
- 白糖500克
配料
- 香草粉一点
做法
1.用一个洁净无油腻的蛋糕桶或盆，将白糖、鸡蛋(去壳)放入桶内，上机器打成蛋泡(用手抽打起来亦行)；将面粉筛过，把香草粉徐徐倒入桶内，用手抽轻轻拌匀，拌透无生粉粒。2.烤盘上垫白纸，将打好的蛋糕糊倒入烤盘内摊平，入炉烤20分钟即熟，取出冷却撕掉垫纸便成清蛋糕。
特点
松软香甜。
附加说明
1.打蛋糕的工具必须洁净，不得有油腻，否则蛋打不起来。2.烤蛋糕不宜用旺火，否则外焦里不熟，以中慢火为宜，要一次烤熟。