原料

主料

• 面粉500克
• 白糖125克
• 碱5克
• 香油7.5克
• 鸡蛋1个
• 发面肥32.5克
• 清水200克

做法

1.将面粉筛过，放在容器内；把白矾放在缸盆内，用木棰砸碎（研细），加入清水溶解，再把白糖、碱、发面肥、油、鸡蛋一起搅匀，揉成面团，无渣粒，最后把面粉倒入拌匀，揉成面团，光滑，用湿布盖上，醒20分钟。2.将面团取出，放在案板上，反复揉匀，搓成长条，揪出小面剂（50克干面）8个，排列在案板上，剂子抓口向上。然后将小剂搓成长小条（食指般大），长度7～8厘米。放在一个已刷油的长方盘内，用湿布盖上醒半小时。3.案板上抹点油，将醒过的小长条搓成50厘米的长条，然后用两手各按两端往相反的方向搓拧，拧紧后，把面条（长50厘米）对折搓拧在一起，即成交叉麻花形，再用两手各按两端再往相反的方向搓拧，拧紧后，对折起来，绞成双股交叉麻花形，将两端散头套入另一端连接头内，炸时以免散形，即成生麻花。4.取锅加入花生油，上火烧至油温110℃～150℃，把生麻花放入油锅，立即浮起，用筷子翻动均匀，每条麻花按点，用火炸透，色泽棕红，捞出冷却脆，即成麻花。

特点

酥脆香甜。