原料

主料

• 糯米粉 (湿)500克(湿)

配料

• 熟浆50克

调料

• 黑芝麻馅350克

做法

1. 将糯米挑去砂石,洗净泡透,用磨磨成粉浆,用布袋压干水分,便成湿糯米粉。用湿糯米粉50克加入少量清水,揉成软粉团,用沸水煮熟或用水濡成糊状,上锅蒸熟,即成熟浆。将50克熟浆和500克糯米粉揉擦均匀细滑,便成元宵面(如面稍硬可以加入少量水)。 2. 将黑芝麻馅(制法见第五章第三节)揉成小圆球,每个约10克。 3. 将调好的元宵面揪出50克三个的剂子。将剂子捏成窝形,包入黑芝麻馅,将面逐新收口成圆球形,揉匀裂缝即成“元宵”。 4. 待水沸腾时,将元宵下锅,用勺沿着锅边徐徐推动,使锅内的水旋转,元宵顺水漂动,直至浮起时,再煮六、七分钟,皮变深玉色有光泽,熟元宵即成。

特点

柔软醇香。

附加说明

注: 1.糯米本身富含枝链淀粉。淀粉没有成熟时粉质比较松散,发脱,无粘合性。所以在调和元宵面时必须加一些熟糯米粉、使元宵面带有粘合性,但不能过多地加入熟浆,否则粘性过度,不宜操作加工。 2.沸水下元宵后,需用勺推动,以免粘锅。再沸腾后须加入少量冷水,保持沸而不腾,使元宵完整。