原料

主料

• 云豆500克

配料

• 豆沙馅250克

做法

1.先将云豆皮破开，盛放在盆内，用沸水浸泡，使云豆发胀，然后捞洗去豆皮。将去皮的云豆放入锅内，加清水上火煮，煮至云豆酥烂，出锅用罗滤过豆泥待用。 2.案板上铺一块白布(消毒)，放入云豆泥，用茶刀(片鸭刀)将豆泥拍成长条的薄片，厚0.4厘米、宽10厘米，长度不限。然后把长条片四边用刀切整齐，随后云豆泥片上铺一层豆沙(厚0.2厘米)，利用铺在底的白布将云豆泥卷成如意，即成云豆卷，将卷切成小段(长度3厘米)。

特点

北京风味，醇甜可口。

附加说明

1.云豆卷是清代御膳房著名的点心，已有数十年历史，香甜细软，别有风味。 2.煮豆时不要煮得过酥烂，酥烂的豆茸内含水分过多，豆泥太泥，不便操作。但豆泥亦不能过干，否则松散不易成卷。 3.制云豆卷时必须垫一块已消毒的白布，将豆泥放布上，用刀把豆泥拍成形，铺入豆沙，用白纸(同云豆泥片大小)将豆沙放在白纸上，用擀面棍把豆沙擀平整(厚0.2厘米)，然后将豆沙贴入云豆泥片上，随后把油纸揭开，就可用布卷了。