花生糖
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 205 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 砂糖500克
配料
- 花生米500克
- 柠檬酸一点
做法
1. 先将花生米盛放在烤盘内，入烤箱至成熟，取出花生，冷却，搓去花生衣待用。 2. 将砂糖放进铜锅内，加入清水 150~200克和柠檬酸，上火熬沸，撇去糖的杂渣，用毛刷蘸水把糖锅边清理干净，可略低火温，直熬至糖胶翻起细泡，即可用一碗冷水，将够火候的糖胶滴入碗内，糖胶立即成珠，用手在冷水内把糖珠泡冷却，取出用牙试咬发脆性，把锅离开火位，把花生倒入糖胶内，拌匀倒在石案上 (案上须先刷油)，稍冷却，将花生糖擀成片状 (厚1厘米)，然后切成条，长5厘米，宽1厘米 (趁花生糖温热时切)，冷却后即成花生糖。
特点
酥脆甜香。