开花馒头
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 206 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 发面皮750克
- 白糖150克
- 碱粉6克
配料
- 青丝红丝各 5克
- 桂花50克
做法
1. 将青丝红丝切碎段，混合盛放在一起，桂花用布挤干糖汁，留用桂花露放青丝红丝一起待用。 2. 将发面皮入碱 (碱用少量热水溶化)，揉匀，达到表面光滑，即成碱发面。 3. 兑好的发面在案上揉成长条，直径 3.5厘米，揪出 50克的面剂子 (按下面算)，直接放入铺屉布的笼屉上。揪印朝上，在揪口上撒入一点青丝红丝碎段和桂花瓣。 4. 将屉笼上锅，用旺火沸水蒸 20分钟，熟后便成开花馒头。
特点
松软香甜，洁白多瓣。