白糖丰糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 209 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 发面1500克
配料
- 白糖300克
- 泡打粉20克
- 桂花酱50克
- 清水300~350克
- 青丝各5克
- 红丝各5克
- 瓜仁25克
- 葡萄干50克
- 大油50克
做法
1.将兑好的发面，盛放在盆内，把白糖、大油、清水加入盆内，用手揣匀搓透，然后加入泡打粉，把粉浆拌匀待用。2.用一个笼屉铺两层湿布，将糕浆倒入屉内，用手沾水把糕面拍平，厚薄均匀，然后把青丝红丝(切碎)、瓜仁、葡萄仁洒在糕面上，再醒15分钟，上火(用旺火沸水)蒸30分钟，出锅即成白糖丰糕。
特点
松软香甜。
附加说明
调和糕浆时碱要稍足一点，因为碱粉欠缺，就会造成糕不起发，糕面发暗色，带酸味。