原料

主料

• 水发海参1斤
• 羊肚1个
• 水发鱼翅1斤

调料

• 鸡(鸭)油4两
• 鸡汤1斤
• 盐面少许
• 酱油半两
• 料酒半两
• 味精1钱
• 葱段半两
• 姜末3钱
• 大料瓣1个
• 淀粉2钱
• 香菜末2小碟

做法

1. 熟鱼翅洗净,抽翅筋,挤齐,码入大盘(长的码在碗底,短的碎的及翅肉等放在上面)。码好后,用手轻轻拨入大碗,取鸡油1两半,放入勺中烧热,加上大料瓣、葱段、姜片煸炒,再炝上料酒半两,酱油半斤,鸡汤半斤,见开浇在大碗中的翅筋上,连碗上屉蒸1小时,蒸熟出屉捞出翅筋备用。(可仍摆入屉中嫩着) 2. 海参一剖两开,切成斜片,摆入盘中,羊肚洗净,放入热水冲烫,刮净黑草牙,放入锅中煮熟,捞入冷水洗净。然后将羊肚上的肚岭、百叶、伞担都不要,只取其肚片切成寸半长、三公分的肚条,与片好的参片一起放入开锅中煮1至2分钟,捞出将水沥净,放入大盘备用。 3. 制做海底:取鸡油一两,放入勺中烧热,下葱段、姜片、大料瓣放入油中煸炒,炝上料酒少许、鸡汤半斤。烧开后,捞出汤中的葱段、姜片等,将备用的参片、肚条放入汤中,见开,勾上1钱淀粉,稍搅和之后,放入鸡油1两,味精1钱,盛入大盘备用。