原料

主料

• 生鸡脯半斤

配料

• 蕃茄沙司2 两
• 鸡蛋清2 个
• 鸡汤半斤
• 葱花3 钱
• 蒜1 瓣

调料

• 鸡油2 两
• 白糖1 钱
• 白醋1 钱
• 盐面8 分
• 味精1 钱
• 淀粉3 钱
• 花生油1 斤 (实耗 2 两)

做法

1.生鸡脯取其肉，片成大约1寸长、半寸宽的薄片，放入碗里，打上两个鸡蛋清，一些些细淀粉，盐面1分，用手抓匀，备用。 2.取花生油1斤放人勺中烧至5成热，将拌好的生鸡片放入油中滑炸（即用温油炸），边炸边用筷子轻轻拨开，使之成为单片，不致炸成一个坨，炸好后鸡片呈雪白色，捞出控油。 3.取鸡油1两放勺中烧热，加上3钱葱花、2两蕃茄沙司、2分盐面、1钱味精稍加煸炒，再加入一勺鸡汤，半羹匙白醋和1两白糖，随后将滑好的鸡片入勺颠炒几下，加上二钱淀粉，勾成稀芡，稍加搅和，见开后，加上一两明（鸡）油，最后洒上一点蒜末，即可出匀。出匀后加上8，5片黄瓜片，即可端上餐桌食用。

特点

此菜外形美观清洁，色泽雅素而又鲜艳，滑鸡片与蕃茄汁呈红白色相间，十分诱人食欲。为北京一般家庭便宴及大中型宴会的常用菜肴。